AOP Lirac Rouge Avant Goût du Paradis

Un hommage aux frères missionnaires de la Sainte Famille.
Les murs de la cave ont de belles histoires à raconter ainsi que les graffitis qui décorent les anciens foudres d’élevage.

L’une de ces inscriptions nous affirme que « Ce vins nous donne un avant-gout du Paradis ! »

Un vin puissant et élégant aux arômes de fruits noirs, d’épices et de réglisse. Des tanins de velours et une très belle longueur.

Terroir de sable sur fond d’argile, parsemé de galets roulés. Baignée de soleil et bercée par le mistral, cette parcelle de Lirac orientée plein sud se déploie en banquettes.

Vendanges à la main

Eraflage et foulage des raisins

Macération à froid pendant 12 à 48 heures

Fermentation alcoolique avec levures indigènes à température moyenne (24 à 28° C) pendant environ 20 jours.

Elevage en cuve béton et en barrique neuve de 225 litres pendant un 9 à 12 mois pour une partie de l’assemblage.
Potentiel de garde important

Filet de bœuf sauce Grand Veneur

Civet de marcassin

Dos de cabillaud au chorizo

Poêlée de chanterelle au beurre

Ecrasé de pomme de terre à l’huile de truffe